Indischer Lamm Curry

Zutaten für 4 Personen

400 g Lammhals
500 g Lammschulter
Salz, Pfeffer
3 EL geklärte Butter, (Butterschmalz)
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwer 4 cm
1 ½ TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Koriander, gemahlen
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
4 reife Tomaten, ersatzweise 400 g San Marzano Dosentomaten
200 ml Kokosmilch, ungesüßt
½ Zitrone

Außerdem
Eine große hohe Schmorpfanne mit Deckel
1 Bund Koriander

Zubereiten

1 Das Lammfleisch sauber parieren und von Sehnen, Fett und Flechsen befreien. In etwa drei cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer hohen Pfanne in geklärter Butter von allen Seiten kräftig anbraten. Chilischote halbieren, von Kernen befreien und fein würfeln. Knoblauch pellen, in feine Scheibchen schneiden, die Zwiebel schälen, würfeln und mit den Chili-Würfeln zum Fleisch geben. Bei verringerter Hitze einige Minuten dünsten.
2 Mit geriebenem Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblatt und Gewürznelke würzen. Tomaten vom Stängelansatz befreien und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einschneiden. Einzeln nacheinander in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, enthäuten, vierteln und entkernen. Tomaten zum Fleisch geben. Soviel heißes Wasser zufügen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Zugedeckt 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme schmoren und gelegentlich umrühren. Falls der Curry zu trocken wird, etwas Wasser zufügen. Zum Ende der Garzeit, wenn die die Flüssigkeit nahezu verdampft ist, Kokosmilch und Zitronensaft zum Curry geben und einmal aufkochen.

Fertigstellen und anrichten
Lamm Curry auf vorgewärmte heiße Teller verteilen und mit Korianderblättchen garnieren. Als Beilage eignet sich Reis oder indisches Fladenbrot.