Low Carb Fenchel mit Scampi in Orangen-Safransauce

Zubereitung
Fenchel
1 Schalotten pellen und fein würfeln. Fenchelknollen putzen und das gewaschene, fein gehackte Fenchelgrün für die Dekoration beiseitelegen. Fenchelknollen halbieren, den Strunk herausschneiden und in Stifte schneiden. Mit den Schalotten in Olivenöl
2 Minuten glasig andünsten. 2 Die Haut einer Bio Orange mit dem Zestenreißer in feine Streifen schälen und zum Fenchel geben. Mit Geflügelfond und dem Saft von 3 ausgepressten Orangen ablöschen. Die halbe entkernte Chilischote und fein gehackten Knoblauchzehen zufügen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten um 1/3 einkochen. Nach halber Kochzeit die Safranfäden zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Von der restlichen Bio Orange oben und unten eine Kappe abschneiden. Die Seitenschale großzügig mit der dünnen äußeren Haut der Orangenfilets abschälen. Orangenfilets einzeln aus den Häutchen lösen und aufbewahren.

Scampi
1 Scampi-Schwänze vom Kopfteil abdrehen. Mit einer Küchenschere über den Rücken die Karkasse aufschneiden und schälen. Den Darm entfernen, der als dunkel gefärbter Strang in der Mitte des nach oben gekrümmten Schwanzteils verläuft. Die Scampi-Schwänze zwei Minuten in Olivenöl braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen und Anrichten
Fenchel auf Tellern verteilen und die gebratenen Scampi-Schwänze zufügen. Als Dekoration in die Mitte jedes Tellers einen Scampi-Kopf mit den Scheren setzen. Orangenfilets zufügen und gehacktes Fenchelgrün darüber streuen.